Crema de espárragos

Después de un atracón de verbos en aoristo (sí, el palabro existe), nada mejor que una crema para rellenar el depósito. Se puede hacer bien con espárragos trigueros o con espárragos blancos, bien frescos o en conserva. En la despensa sólo me quedaba un bote de los blancos, así que es lo que toca.

Ingredientes:

Para dos personas

- 400 gr. de espárragos.

- 1 cebolla pequeña

- 1 calabacín

- 1 diente de ajo

- Sal

- 1 pizca de eneldo

- 1 puñadito de almendras picadas

Pastel de carne

Seguimos con los platos contundentes, que es lo que corresponde en esta época del año. Hoy toca un cottage pie de andar por casa para llenar el buche. Es una buena manera de reciclar restos de carne y el relleno varía enormemente según la receta y las preferencias personales. Hoy lo he hecho con mucha verdura y no tiene mala pinta pero, lo dicho: esto, como todo, va en gustos.

Ingredientes:

Para dos personas

- 300 gr. de carne picada de ternera

- 1 cebolla pequeña

- 1 pimiento verde

- 1 diente de ajo

- 1 calabacín pequeño

- 150 gr. de champiñones

- 1 vaso grande de salsa de tomate

- 0,7 l. de puré de patata (mezclado con algo de leche y de mantequilla)

- Sal, pimienta y especias al gusto.

- Un puñado de queso rallado.

Tortas de espinacas

La receta de esta especie de tortillas la saqué de un libro de cocina de Alemania oriental y la he modificado un poco porque con los trescientos gramos de harina que ponía que había que echar daba la impresión de que iba a quedar muy seco.

Son muy fáciles de hacer, que tampoco es cosa de matarse a trabajar en la cocina, y a mí me parece una manera interesante de poner las espinacas. Si no, para mi gusto quedan normalmente muy aguachadas y sosas.

Ingredientes:

Para dos personas

- 375 gr. de espinacas de hoja entera (congeladas o frescas)

- 4 huevos

- 1 vaso pequeño de leche

- 1 cucharadita de levadura

- 100 gr. de harina

- 1 cucharadita de pimentón

- Sal y pimienta

- Un poco de mantequilla para freír las tortas

Gratinado de calabaza y de pescado

Bueno, a ver en qué queda esto. Que los principios de curso es lo que tienen: buenas intenciones que a los dos días se quedan en nada.

Pasamos al primer batiburrillo de la temporada: un gratinado de calabaza y de sobras de pescado. Muy de otoño y de hacer sitio en la nevera.

Esto de los gratinados es muy útil para acabar con todo lo que se ha quedado por ahí muerto de risa en la cocina y que probablemente acabe en la basura en unos días. Yo tenía medio sobre de salmón ahumado a punto de caducarse y un filete de panga solitario. El invento ha salido bien y ha quedado muy cremoso y suave. Y con este tiempo, apetece bastante.

Ingredientes:

Para cuatro personas

- 1 calabaza (C. moschata)

- 3 ramas de apio

- 1 pimiento grande de cualquier color

- 200 gr. de pescados varios

- 2 cucharadas de harina

- 1 chorro de vino blanco

- 1 vaso de leche entera

- 1 puñado de queso rallado

- 1 cucharada de mantequilla

- Sal y especias al gusto