Chikhirtma - Sopa georgiana de pollo, huevo y hierbas frescas

Creo que ya os habéis dado cuenta de que me encanta la sopa y en Georgia hay muchas que me encantan. Hoy ha tocado ჩიხირთმა, pronunciado chijirtma, que es una sopa de las de toda la vida. Lo curioso es que el caldo no tiene base vegetal: se hace con pollo y huevos. Así que es perfecta para estos aires frescos que nos vienen por aquí.

Ya sé que en la receta hay mil hierbas frescas y que en algunos sitios son difíciles de encontrar. Si decides sustituirlas por la versión seca, añádelas a la cazuela cuando saques el pollo, para que les de tiempo a dejar bien de sabor en el caldo.  Y el cilantro, que no falte.

De todas maneras, por si le sirve a alguien de algo, lo que yo hago es tener siempre en el congelador las hierbas ya limpias y picadas de cuando me sobran de cocinar otros platos. Aparte de que me da mucha rabia que se me pongan mustias en el frigorífico, vienen genial cuando tengo que cocinar algo y me acuerdo a última hora de las dichosas especias. Que me pasa muchas veces.

Bueno, en cualquier caso, recomiendo totalmente esta sopa, aunque sea un pelín laboriosa.

En el índice de recetas encontrarás mi extensa colección de sopas, hay por lo menos siete (¡ahí no es nada!).

Ingredientes:

(para 6 personas)
- 1 pollo

- 3 cebollas pequeñas

- 1 o 2 cucharadas de harina

- 20 g de cilantro fresco

- 10 g de albahaca fresca

- 10 g de perejil fresco

- 20 g de menta fresca

- 20 g de estragón fresco

- 2 cucharadas de vinagre de vino

- ½ cucharada de cilantro molido

- 1 pizca de canela

- Sal y pimienta